hétfő, november 24, 2014

Citromos-birsalmás libaleves


Archívumból

“ …liba aprólékot majdnem teljesen omlósra főzött, aztán beletett felkockázott birsalmát, amikor az is megpuhult, akkor behabarta tejföllel…” suttogta a fülembe Furka István nyugdíjas professzor úr egy debreceni rendezvényen édesanyja receptjét. Egyébként sincs inspirálóbb az olyan családi recepteknél, amelyek valaki gyerekkori emlékekeit idézik fel, és amelyet anyák és nagymamák főztek a családjuknak. A birsalmás libaleves már első hallásra elindította a fantáziámat, amelyben a libahús által adott tartalmas, telt ízű húsleves finoman harmonizált a birsalma gyümölcsösségével. Saját ízlésre hangolva: kis friss gyömbérrel, sok kaporral és sok citromlével alakult ki az alábbi elkészítési mód. Azt hiszem, ez az egyik legfinomabb leves, amit az utóbbi időkben ettem, sőt az év levesének is kinevezem. Igazi, hagyományos, vidéki (hajdúsági?) recept, amelyben sok kreativitás és játékosság lehetősége rejlik. Libaszárnytővel készítve kimondottan gazdaságos leves, ha pedig valaki sok hússal szereti, készítheti libacombbal is. Ha pedig valaki tovább szeretné fokozni az élvezeteket, és nyitott az izgalmas, új ízekre, adhat a leveshez  a főzési idő vége előtt tíz perccel egy-két marék mazsolát (ettől édes-savanykás lesz), a habaráshoz pedig friss tárkonyt is.

Citromos-birsalmás libaleves
Hozzávalók (6 adag)

2 libaszárny (1/2kg)
1 kis hagyma, egészben, héjastul
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
6-8 szem bors
4 szelet friss gyömbér
2 birsalma, héjastul felkockázva
3,5 dl tejföl
2 evőkanál étkezési keményítő
1 citrom leve
1 teáskanál nádcukor
1 csokor kapor, finomra aprítva


A libaszárnyat 2,2 liter hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk az egész hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, borsot és a gyömbért, sózzuk. Addig főzzük, amíg szinte teljesen megpuhul (kuktában 45 perc). Ekkor hozzáadjuk a kb. 1,5 cm-esre felkockázott birsalmát (nem kell meghámozni), és további kb. 15 percig főzzük, amíg a gyümölcs is megpuhul. Eddig érdemes akár előző nap elkészíteni, és hűtőbe tenni a levest, hogy a megdermedt zsírt könnyen le lehessen róla szedni (a libaleves elég zsíros). A csontról lefejtjük a húst, és falatnyi darabokra vágjuk, visszatesszük a levesbe. A tejfölt simára keverjük néhány merőkanálnyi forró lével és az étkezési keményítővel, majd behabarjuk vele a levest, néhány percig főzzük, de nem forraljuk. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a citromlevet, pici cukrot és a finomra aprított kaprot.

 

 

szerda, november 12, 2014

Esemény: Bock borvacsora és libatoros ünnep


Hagyományos libatoros ünnep Bock Józseffel 2014. november 13-án, csütörtökön este 19h órakor a Marriott Peppers éttermében. A programnak háziasszonya leszek, ha van kedvetek, szeretettel látunk Benneteket. Az esemény részletei itt:
További bejegyzések »

 

 

Parmezános-rozmaringos buci



Fogadjátok szeretettel az egyik legnagyszerűbb vendégváró péksüteményt. Elviszi a show-t minden más elől! Különlegessé egyrészt a formája teszi: a sülés során a kelt tésztából készülő bucik összenőnek, viszont szépen szét lehet őket szedni. A nemzetközi gasztronómia “pull apart bread”, vagyis szétszakítós kenyér néven ismeri, ez rögtön ki is fejezi, hogy mit tud. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, november 03, 2014

Ananászos pirított csirke


Téved, aki azt gondolja, hogy az ananászos csirke kizárólag amolyan retrófogás lehet, amely a 80-as évekbe repít vissza. Tény és való, hogy néhány évtizede még elsősorban a túl édes, sok vitamint nem látott konzerv ananász jelentette ezt a trópusi, bódító gyümölcsöt. Néhány éve azonban szerencsére szinte mindig könnyen beszerezhető. Általában sajnos éretlen, később azonban, otthon után tudjuk érlelni, néha pedig meglepően édes. lédús példányokat is ki lehet fogni. Érettségét a következő módon lehet legkönnyebben tesztelni: ha hirtelen mozdulattel sikerül kihúzni egy szúrós levelét, ha könnyen kijön, érett, ha meg sem moccan, akkor biztosan nem
További bejegyzések »

 

 

hétfő, október 13, 2014

Zsályás-sütőtökös rakott burgonya


Fotó, styling: Milutinovits Panka

Való igaz, kissé talán korai még megkezdeni a sütőtökszezont, de sütőtök is akad már, meg borús, őszi időjárás is hamarosan, úgyhogy nincs mese, lassan izzíthatjuk a sütőket. A tököt szinte mindig célszerű kiegészíteni valamilyen izgalmas fűszerrel, különben lapossá, egyhangúvá válhat a belőle készített étel. Kell mellé valami, ami megtöri az édességét. Jól áll neki minden, ami csípős – chili, vagy gyömbér -, az egzotikus fűszerek is remekül passzolnak hozzá (római kömény, kardamom, curry), de a friss zöldfűszerek is életre keltik. Utóbbiak közül talán friss zsályával a legizgalmasabb, az olasz konyhában klasszikus páros. A zsálya az egyik legegészségesebb fűszer,  a Nemzetközi Fűszer Szövetség (International Herb Association), 2011-ben az “Év Fűszerének” választotta. Idén egyébként az üröm növénynemzetség nyerte el ezt a titulust. A zsálya jól terem kertekben, de viszonylag könnyen beszerezhető üzletekben is (Lehel piac, Culinaris, Ági zöldséges). Ezüstös zöld, selymes-bolyhos a felülete, íze édeskés, összetéveszthetetlen. Kevés pirított vajban átforgatva fantasztikus tésztákon, gnocchin, halon, sült csirkemellen. Az alábbi sütőtökös rakott burgonyában összeolvad a tejszínnel és a sonka füstösségével, az utóbbi idők egyik legharmonikusabb íze, feltétlenül próbáljátok ki. Magában is finom, de nagyszerű körete halaknak, vagy sült csirkének. A sütőtökszezont ezennel megnyitom. 

Zsályás-sütőtökös rakott burgonya
Hozzávalók (4 adaghoz)

1 kg burgonya
1 kg sütőtök
5 dkg vaj
10 dkg feketeerdei sonka
20 friss zsályalevél
4 dl tejszín (min. 30%)
só, bors


A sütőt előmelegítjük 200C fokra. A burgonyát meghámozzuk, és zöldséggyalun, vagy mandolinon egészen vékony, kb. 2 mm-es szeletekre vágjuk. A sütőtököt szintén megámozzuk, és ugyanilyen vékony karikákra szeleteljük. Erre a sütőtök (sonkatök) hosszúkás része alkalmas, ezért érdemes olyan tököt választani, amelynek ez a része a legnagyobb. Ha nem kapunk ilyet, akkor két kisebb sütőtök hosszúkás részét használjuk (a többit pedig megsütjük, és másra használjuk).  Egy 30x20 cm-es tepsit, vagy jénait kikenünk a vaj felével, majd először lerakjuk a vékonyra szeletelt burgonya felét. Sózzuk, borsozzuk. Erre jön a sütőtökkarikák fele. A két zöldségréteget leterítjük a vékony szelet sonkákkal, majd egyenletesen rátesszük a friss zsályaleveleket. Ismét a burgonya és a sütőtök következik, itt már tehetjük  felváltva egymás után a zöldségkarikákat, így mutatósabb lesz a teteje. Sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk a tejszínnel.  A tetejére vajdarabkákat teszünk. 45 percig sütjük, a sütés utolsó 5 percére felvehetjük a sütőt grillfokozatra, hogy a teteje szépen megpiruljon. Magában is nagyon finom, de adhatjuk köretként halak, vagy sült húsok mellé.

A receptet a mostani Nők Lapja Konyhába készítettem, további tökös és céklás ételekkel együtt.



 

 

csütörtök, szeptember 18, 2014

Amarettivel töltött, sült nektarin


Az amaretti Olaszországól származó, népszerű apró ropogós habcsókféle, keserűmandula határozza meg az ízét. Gyakran adják kávé mellé, de nagyszerűen lehet használni desszertfronton is. Mivel extra ropogós, remek minden krémes, lágy desszertre, pl. tiramisura, panna cottára, vagy akár egy snassz tejberizsre szórva is. Csomagolva kapható számos boltban, érdemes otthon tartani, bár nagy hátránya, hogy ha van a háznál, akkor mindig “elpárolog”, mert mindenki rájár. Ha nem kapunk, házilag is könnyen készíthető (lsd. alább). 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, szeptember 14, 2014

A legfinomabb forró csokoládé (tej- és cukormentesen)


Ebben az esős, őszi időben forrón ajánlom.

Vaníliás. Kókusztejes. Csokoládés. Habos. Krémes.

Cukor nincs benne. Tej sincs.

Így készül:

1.  2 dl forró vízben elkeverünk 2 evőkanál jó minőségű, keserű kakaóport.

2. Kis lábasban forráspontig melegítünk 3 dl kókusztejet, hozzáadunk egy csipest sót (ez nagyon fontos, különben “lapos” lesz az íze). Belekeverjük egy fél vaníliarúd kikapart magját, végül 5 dkg felaprított, jó minőségű csokoládét – min. 65-70% kakaótartalommal. Hozzáöntjük a kakaóval elkevert vizet.

3. Szerintem nem kell bele egyáltalán más édesítő, de ha valaki jobban szereti úgy, kis nyírfacukorral lehet édesíteni.

4. A hab a tetején: 1 tojásfehérjét fényes habbá verünk a vaníliarúd másik felével (magokkal).

5.  Ez 2 bögrényi.


6. Azonban egy személy is simán elfogyasztja. Bármikor.

 

 

szombat, szeptember 13, 2014

Fűszeres zöldparadicsom chutney


Idén nyáron már szinte minden piacon kaphatóak voltak a különböző színekben pompázó, különleges külsejű és nagyszerű ízű paradicsomfélék. A sárga, hosszúkás. kis lila és fekete koktél, piros-zöld cirmos, aztán tűzpiros ökörszív, vagy a nagy kerek narancssárga, ami enyhén mandarinos-citrusos ízjegyeket hordoz, és olyan gyümölcsös, hogy az ember önkéntelenül sárgabarackra, vagy datolyaszilvára asszociál. Ezeket a paradicsomokat leginkább nyersen érdemes fogyasztani –pár csepp olívaolajon és nagyszemű sóvirágon kívül nem is igen kell semmivel túlbonyolítani. Eltenni alkalmasabbak a hagyományosabb fajták, amelyek  húsosabbak és kevesebb a magjuk és a víztartalmuk. Ha hámozott, magozott paradicsomot igényel a recept, a levét és magját nehogy kidobjátok, lecsepegtetve csodásan intenzív salátaöntet, vagy paradicsomvíz leves lehet belőle (Séfjeink is ezzel a titkos összetevővel szoktak brillírozni, például bodzával, vagy málnával keverve ) Minden esetre, amíg dübörög a szezon vége, vegyetek és tegyetek el sokat, akár hagyományos módon, akár kicsit izgalmasabban. 
További bejegyzések »

 

 

péntek, szeptember 05, 2014

Fűszeres, padlizsános marharagu (Khoresh Bademjan)



Augusztus vége van, tehát a Lehelen Csabánál (32-es stand, kedd-csütörtök-szombat) – de szerencsére már sok más piacon is – zajlik a paradicsomos és padlizsános tobzódás. Előbbiből sárga, narancssárga, fekete, ökörszív, utóbbiból cirmos, hosszú, vékony, vagy az édes, feszes hófehér található a rekeszekben. Nekem a fehér a kedvencem, krémek és raguk is abból a legfinomabbak.


További bejegyzések »

 

 

hétfő, szeptember 01, 2014

Világevő + Chili&Vanília = ?


1. Jókuti András, a Világevő szerzője és jó barátom október végén le fogja futni a New York-i maratont.

2. Ennek kapcsán jótékonysági gyűjtésbe kezdett, amihez kéri, hogy csatlakozzunk, és akár csekély adományozott összeggel is fogadjunk örökbe pár kilométert a maratonjából.  Az összes befolyt összeg rákkutatási célokra megy, egy olyan klinikának, ahol tényleg van esély, hogy áttörést érjenek el a rák gyógyításában (Memorial Sloan Kettering Cancer Center (MSKCC) 

3. Az adományozás nagyon egyszerű, még utalni sem kell, a klinika adománygyűjtőoldalán lehet közvetlenül, bankkártyával felajánlani összeget (kb. 2 perc az egész).

4. Hogy kedvet csináljunk az adományozáshoz, az adományozók között a Világevő kisorsol egy exkluzív, kétszemélyes vacsorát, amelyhez én is csatlakoztam (főzni fogok). Helyszín a csodás világevő terasz (vagy nappali), fantasztikus kilátással. Határidő: szeptember 8.




Minden részlet a futásról, az adományozásról, a kedvezményezettről, a játékról és a menüről itt: