hétfő, július 06, 2015

Ragacsos rizs, vagyis sticky rice málnával, szederrel

Milyen régen volt, amikor Segal Viktor első könyve készült, szinte igaz sem volt. Ez a kötete azóta is a kedvencem, nemcsak azért mert volt szerencsém közreműködni a születésében, hanem azért is, mert Viktor legjobb receptjei vannak benne.

Amikor készült a könyv, akkor több napot töltöttem vele egy konyhában, ahol az ételeket Viktor megfőzte a fotózásra, így szinte mindent volt alkalmam megkóstolni is. Emlékszem, amikor a ragacsos rizs került sorra, és megfőtt, egy lábasban félretettük hűlni. A probléma csak ott kezdődött, hogy ez a ragacsos rizs olyan hihetetlenül finom, hogy úgy kellett visszafogni magunkat (meg aztán eldugni a lábast), hogy ne “párologjon” el öt perc alatt, és maradjon a fotózáshoz is.

További bejegyzések »

 

 

kedd, június 30, 2015

Spagetti szicíliai, mandulás-paradicsomos pesztóval


Trapani Szicília nyugati partján fekszik, a “ Két tenger városának” is nevezik. Nevezetességein túl elsősorban sólepárlóiról vált híressé, a végeláthatatlan sómezők nagyban hozzájárulnak feledhetetlen látványához. Innen származik az alábbi szicíliai pesztó (pesto trapanese), amely számos forrás szerint többszázéves múltra tekint vissza. Szinte biztos, hogy a klasszikus genovai pesztó ihlette, amelyet a ligúr tengerészek hoztak magukkal a trapani-i kikötőkbe. A helyiek aztán a saját alapanyagaikat csempészték bele, úgymint paradicsomot és mandulát. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, június 29, 2015

Rumos, vaníliás, fordított cseresznyés sütemény



“A honfoglalás óta lakják, Magyarország cseresznyéskertjének nevezik. Sem a tatár, sem a török, de a még szabályozatlan Tisza - ami egykor állítólag körbejárta - sem tudott kárt tenni benne. Sőt. Nagykörü ma majdnem olyan, amilyennek legfeljebb álmunkban képzelünk egy magyar falut az Alföldön.” – írja a Magyar Narancs szuper cikke (jó régi, 2005-es keltezésű)

A Szolnoktól harminc kilométerre fekvő, Tisza-parti faluban még sajnos nem jártam, remélem, egyszer eljutok. Odavalósi, csodálatos cseresznyéhez viszont kedves ismerőseimnek köszönhetően már volt szerencsém, múlt héten kaptam egy nagy rekesszel. Az idei termés talán még finomabb volt, mint a tavalyi, hatalmas, mézédes feketeszemű cseresznye, régen ettem ilyet jófajtát.



Elterveztem a lekvárfőzést, a rumos cseresznyét, meg a clafoutis-t, de annyira finom volt maga a gyümölcs, hogy elfogyott szinte az utolsó szemig, mindenki, aki nálam járt, és megkóstolta, kunyerált egy marékkal elvitelre is.

Az utolsó egy kiló került erre a fordított süteményre, amit valakinek ajándékba vittem egy kedves gesztusért cserébe.
További bejegyzések »

 

 

péntek, június 26, 2015

Chlodnik – lengyel, hideg céklaleves


Ezt a levest néhány hete a Judafest gasztroszínpadán tanultam, és azóta számtalanszor készítettem. A rendezvénynek idén Lengyelország volt a díszvendége, ennek alkalmából tartott főzőbemutatót a színpadon Malka Kafka lengyel szakácsnő, akit volt szerencsém kísérni/tolmácsolni. Malka több varsói kávézót üzemeltet, amelyek elsősorban izraeli konyhát visznek (hummusz, saláták, stb.). Magánszemélyként vegán, és kóser szabályoknak megfelelően főz otthon. Személyes története is megfogott: zsidóságáról csak felnőttkorában szerzett tudomás, amikor nagypapája halálakor a hátrahagyott lakást kezdte el rendbe tenni. Ekkor kezdett el komolyabban foglalkozni a múltjával, és a gyökereivel, aminek a gasztronómia lett az egyik első, és legkönnyebb eszköze.

Elmondása szerint gyakran ötvözi a hagyományos lengyel konyhát a zsidó konyha jellegzetes elemeivel, ez történik az alábbi levesben is. A chlodnik szó hideg levest jelent, így nevezik a Lengyelországban is népszerű gyümölcsleveseket is, és minden egyéb, lehűtött levest. A céklás változat talán a legnépszerűbb és legismertebb. Két részből áll össze: a fűszeres, céklás főzetből (benne a megfőtt céklákkal), valamint a joghurtos részből, amibe reszelt uborka (gyakran retek) és újhagyma kerül. A klasszikus verzióban nem ennyire fűszeres az alap, ez Malka újítása, nekem pedig tetszik (sőt, bővítettem is a fűszerek körét).

További bejegyzések »

 

 

csütörtök, június 25, 2015

Sárgarépás, fűszeres csirkecomb mazsolával és mandulával


A legutóbbi kedvenc, szuper hideg leves receptemet tartogatom még egy kicsit melegebb időkre, amikor igazán jólesik majd. Helyette jöjjön ez a gyors hétköznapi csirkés egytálétel, ami bő fél óra alatt elkészül, és csodás. Főleg azok fogják értékelni, akik szeretik a fűszeres, arabos-közel-keleti ízeket, azt hiszem, sokan vannak, akik osztoznak ebben velem. Ha éppen nincs otthon egyik-másik fűszer, azt simán el lehet hagyni.
További bejegyzések »

 

 

hétfő, június 22, 2015

Vaníliás sült sárgabarack


Megvicceltek a mosolygós, érettnek látszó sárgabarackok a piacon. Illat, zamat van, ízben azonban bőven hagynak kívánnivalót. Itt jön a képbe az évek óta bevált, szirupos, sült sárgabarack, amely a pici cukortól (nyírfacukrot használtam), és a hőkezeléstől pazarul “beérik”, és csodás íze lesz. Nagy előnye többek között, hogy zárt dobozban pár napig simán eláll a hűtőben, érdemes belőle rögtön nagyobb mennyiséget készíteni. Fagyira (pl. erre a levendulás fehércsokifagylaltra), habokra, vaníliakrémmel, vagy túrókrémmel, mint a képen.
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, június 14, 2015

Hideg, narancsos sültpaprika krémleves



Úgy tűnik, igencsak aktuálisak lesznek a nyári, hideg levesek. Az egyik kedvencem ez a narancsos sült paprikakrémleves, amelyet Mallorcán főztem a barátaimnak (ezt a fotót is ott lőttem a teraszon, az alátét egy tálca volt:).

Jégbehűtve világbajnok, de nagyon! Hozom a többi kánikulalevest!


Hideg, narancsos sültpaprika krémleves
Hozzávalók (4-6 adag)

2 nagy piros kaliforniaia paprika
1 hagyma, finomra aprítva
2 doboz hámozott konzerv paradicsom
1 narancs reszelt héja és leve
1 liter alaplé
1 csipet sáfrány
só, bors

Héjában megsütünk kettő piros kaliforniai paprikát. Amikor szinte teljesen fekete, szenes a héja, kivesszük a sütőből, fóliával lefedjük tíz percre, majd lehúzzuk a héját, a paprika húsát felszeleteljük. Üvegesre dinsztelünk egy finomra aprított hagymát, hozzáadunk két doboz hámozott konzervparadicsomot, egy narancs levét és reszelt héját, majd 1 liter alaplevet. Tíz percig főzzük, majd beletesszük a sült paprikát is. (Még különlegesebb lesz, ha egy kis sáfrányt is adunk hozzá). Pár perc után az egészet simára turmixoljuk. Jégbehűtve tálaljuk.

 

 

csütörtök, június 11, 2015

12+1 epres desszert -eperszezon 2015.


Még el sem kezdődött, és a hírek szerint kb. 2 hét múlva már le is megy az eperszezon, úgyhogy még gyorsan összegyűjtöttem a blogról a legnépszerűbb epres desszert recepteket. A + 1 a hideg eperkrémleves kecskesajttal (amit azóta más gyümölccsel is kipróbáltam, nagyon jól működik, úgyhogy szépen végig lehet majd vele haladni a nyáron). Jó eprezést!:)
További bejegyzések »

 

 

csütörtök, június 04, 2015

Jéghideg eperkrémleves kecskesajttal


Ma a Két Szerecsenben, a kedvenc törzshelyemen ebédeltem. Ők azt írják magukról, hogy “kortalan”, meg hogy “találkahely”, és ez számos helyen akár közhelynek is hangozhatna, itt azonban valóban azt fedik ezek a jelzők, amit jelentenek. Nem is tudnám egy-két szóban én sem jobban definiálni. Annyira kortalan, hogy én is vagy 15 éve járok ide rendszeresen, és annyira találkahely, hogy soha nem fordult még elő, hogy ne lett volna ott ismerős. A konyha az utóbbi években rengeteget fejlődött, és bár egyszer-egyszer ki lehet fogni egy gyengébb napot, vagy gyengébb fogást, alapvetően mindig kiegyensúlyozottan korrekt, gyakran pedig kimondottan kiemelkedő. 
További bejegyzések »

 

 

Szamuráj a konyhában - japán filmhét!


©Kamome Company

Szuper programra hívta fel a figyelmemet a Japán Alapítvány: a Toldi moziban egész jövő héten japán filmhét lesz, amelynek témája a gasztronómia. A leírások alapján én szívem szerint minden este moziban ülnék, nagyon nehéz a választás, annyira érdekesnek ígérkeznek a filmek. Jöjjön alább a hivatalos közlemény, és néhány film leírása. Időpont: június 8-13. között, minden este 19.00 órakor.

A teljes program a Toldi mozi oldalán, vagy a Japán Alapítvány honlapján található.

További bejegyzések »

 

 

péntek, május 29, 2015

Canvas - Vágj bele életed vállalkozásába! A Budapest Marriott Hotel pályázata

A képen szereplő bejárati ajtón néhány héten belül valaki olyan fog belépni, aki megvalósítja élete álmát. Ez a Budapest Marriott Hotel Vigadó-tér felőli bejárata.


Néhány támpont a saját szavaimmal, aztán jöjjön a hivatalos közlemény.

További bejegyzések »

 

 

kedd, május 19, 2015

Egy kosár citrom és egy fordított citromtorta


Minden évben az egyik legszebb pillanat: a barátaimmal megérkezünk a házba (valahol, mindegy hol, valamilyen házba), szinte mindenki a világ különböző csücskéből repül be. Ott vár bennünket a teraszon egy asztal, amit a következő napokban élettel és étellel töltünk majd meg - számomra a világon ez az egyik leginspirálóbb dolog. Idén ez a csodás, itt még üres asztal Mallorcán volt. (Tavaly egyébként itt, Magyarországon).


További bejegyzések »

 

 

Fideuá - spanyol tésztapaella


A fideuá nevű tésztás egytálétel Spanyolország egész területén népszerű, leggyakrabban valenciai helyi specialitásként emlegetik, de másutt is elterjedt. Valójában a risotto és a paella keresztezése, csak ez rizs helyett rövid gyufatésztával készül. Az olasz tésztákkal ellentétben nem bő vízben főzzük a tésztát, hanem intenzív halas, vagy tengeri herkenytűs alaplevet készítünk, amit rizottószerűen addig adagolunk merőkanalanként, amíg azt a tészta teljesen magába szívja. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, május 18, 2015

Kapros – tárkonyos, savanyú bárányraguleves


Dübörög a zöldfűszerek szezonja, a piacok standjain csak győzze az ember mustrálni őket. Zsálya, koriander, kakukkfű, rozmaring, menta, kapor, tárkony – mindből jöhet egy-egy csokor, szombattól szombatig mindet felhasználja az ember (Lehel piac, 32-es Csaba!). 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, április 26, 2015

Ricotta salata - Buono!


A ricotta salata, vagyis sós, érlelt ricotta kimondottan függőséget okoz. Tavaly nyáron, a szicíliai nyaralásunk alatt fedeztem fel magamnak igazán, utána körül is néztem itthon, de nemigen lehetett rendszeresen hozzájutni.

Ez az olasz sajt juhtejből készül, a hagyományos, ismertebb, krémes, semleges ricottával szemben azonban ez nem egy friss sajt, hiszen 90 napig érlelik.  Fehér, tömör, sós, karakteres, valahol a feta és a pecorino közé sorolnám be. Ételek tetejére lehet morzsolni, vagy zöldséghámozóval vékony forgácsokat hámozni. Zöldborsón, paradicsomon, sült padlizsánon, gombán, sült zöldségeken, salátákon, tésztákon (a klasszikus szicíliai padlizsános tészta, a Pasta alla Norma fontos kelléke).

További bejegyzések »