kedd, augusztus 19, 2014

New York – Debrecen sajttorta

Fotó: Nagy Balázs

Ezt a desszertet két évvel ezelőtt kreáltam a Debreceni Egyetem Professzori Klub-ja számára, ahol egy csodás rendezvényre hívtak meg, amelyre a mai napig jószívvel emlékszem vissza. Ott súgta a fülembe például egy kedves idős professzor az édesanyja birsalmás libalevesét, ami azóta minden ősszel az egyik kedvenc ételem lett.

A klasszikus sajttortának ezt a változatát Debrecen ihlette. 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, augusztus 17, 2014

Szicíliai padlizsános csirke


Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás - például arab, spanyol - hagyott nyomott. A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Innen származik például a nemzetközi gasztronómiában is népszerű caponata – padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipasti-ként szokás adni. 
További bejegyzések »

 

 

Borított, karamellás tejeskávékrém


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka/ hello.garlic


Créme caramel, vagy flan néven ismeri a nemzetközi gasztromómia –előbbi minőségében klasszikus francia édesség, utóbbi elnevezéssel pedig a spanyolok illetik, akiknél nemzeti desszert –szinte teljes Dél-Amerikához hasonlóan. Számos különböző elkészítési módja létezik, a karamellaréteg miatt igényel némi főzési rutint. A krémet bármivel lehet ízesíteni, ha tejbe fűszert áztatunk. Egyik kedvencem a kávés változat, amely csodás a kesernyés-füstös karamellasziruppal.
További bejegyzések »

 

 

hétfő, augusztus 11, 2014

Magyarország Cukormentes Tortája 2014: "Csokis kaland"


Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka

Csokoládés torta lett idén "Magyarország Cukormentes Tortája". "Csokis kaland" fantázianévre hallgat, a Nándori cukrászda kreálta, és csokoládémousse, vékony réteg marcipán és meggy alkotja. Egy szeletben 254 kcal van, lisztet és cukrot nem tartalmaz. Aug. 20-tól lehet majd megkóstolni. 

További bejegyzések »

 

 

kedd, augusztus 05, 2014

A város legjobb baklavája: Pasha Bakery Budapesten


Ki gondolná, hogy a békásmegyeri piac olyan kincset rejteget, mint a város legjobb baklavája?

A két hónapja nyitott Pasha Bakery igazi török pékség és cukrászda, ahol az ismertebb török édességeken kívül olyan különlegességek is készülnek, mint a simit (szezámmagos pereckarika), künefe (sajtkrémmel töltött, ropogósra sütött cérnametélt-szerű, ún. kadaif tészta), vagy güllac (főleg Ramadánkor készített, tejes-diós édesség)
További bejegyzések »

 

 

hétfő, augusztus 04, 2014

Tejben sült csirkecomb burgonyapürével


Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka /hello.garlic


Olaszországban –elsősorban az északi részeken, például Bolognaban is– nagy hagyománya van annak, hogy húst tejben sütnek/párolnak. Első hallásra nekünk kifejezetten furcsának tűnhet, de megéri félretenni a szkepticizmust, a végeredmény ugyanis lenyűgöző. Egyébként régi magyar receptgyűjteményekben is előfordul hasonló étel, legutóbb “növendékhús tejben párolva” címen bukkantam rá. A tejben található tejfehérjék a sülés kissé karamellizálódnak, a mártás összeolvad a húsból kisülő szafttal és a fűszerekkel. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, július 28, 2014

Szicília: Ortigia piac, Siracusa


Hosszú évek kihagyása után, idén abba a szerencsés helyzetbe kerültem, hogy el tudtam utazni nyaralni. Olyan igazi nyaralásra. Nem hosszú hétvégére, nem munkával összekötött pár nap pihenőre, hanem valódi, nagybetűs nyaralásra. Tengerparttal, apartmannal, kirándulással, városnézéssel. Gondolom, nem árulok el nagy titkot, hogy a gasztronómia azért most is előkelő helyet kapott. Főleg, mivel az úticélunk Szicília volt, a világ egyik legizgalmasabb kulináris desztinációja. Rengeteg ihlettel, ötlettel (és persze alapanyaggal) tértem haza.

További bejegyzések »

 

 

szombat, július 26, 2014

Hideg tökkrémleves kaporral és tárkonnyal


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka

Hosszú éveken át, amíg külföldön éltem, minden egyes nyáron, amikor hazautaztam Magyarországra, alig vártam, hogy végre tökfőzeléket főzhessek. Bár egyrészt az egyik legmegosztóbb főzelék –elképesztően nagy az ellenzői tábora -, másrészt a nyár egyik legzseniálisabb étele. Egyben rendkívül személyes is: ki melegen, paprikásan, ki hidegen, fehéren készíti, Én a nagymamám-féle változatot szeretem: ő sok tejjel és sok kaporral főzte, és jéghidegen tálalta. Ezen alapul az egyik kedvenc, hideg nyári levesem is: olyan. mint egy könnyű, nyári tökfőzelék. A sok friss kaportól és tárkonytól pedig rendkívül frissítő.
További bejegyzések »

 

 

csütörtök, július 10, 2014

Török grízes desszert vaníliás sárgabarackkal



Az egyik kedvenc török desszertem az "irmik helvasi" névre hallgató, pirított grízes édesség. Isztambuli cukrászdákban, utcai árusoknál gyakran felbukkan, az íze a mi grízes tésztánkhoz áll a legközelebb. Általában nyúlós török fagylalt, vagy kaymak jár mellé -az én változatomban egy kis török joghurt.

Nem kifejezetten gyors, ellenben rendkívül egyszerű, akár reggelire is megteszi. Lehet turbózni fűszerekkel (kardamom, fahéj, narancshéj), vagy magokkal (pirított mandula, fenyőmag, pisztácia), de ezek nélkül is nagyon finom.  

A receptet, hét másik nemzetközi receptemmel egyetemben megtaláljátok a mostani Nők Lapja Konyhában.

Török grízes desszert vaníliás sárgabarackkal
Hozzávalók (4 kis adag)

5 dkg vaj
10 dkg búzadara
1,5 dl tej
1,5 dl víz
2,5 dkg cukor
csipet só

Vaníliás sárgabarack

1,5 dl víz
5 dkg cukor
1/2 vaníliarúd
½ citrom leve
4 érett sárgabarack
tetejére: durvára vágott mandula, vagy pisztácia

A grízhez lábasban felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a darát, majd állandó kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg enyhe aranybarna színt kap, kb. 5 percig. Közben a cukorral, csipet sóval felmelegítjük a tejet a vízzel. Amikor a gríz megpirult, felöntjük a folyadékkal, és addig főzzük, amíg teljesen megpuhul, felveszi az összes tejet, és darabossá áll össze. Lezárjuk a lángot, a lábasra egy lap konyhai papírtörlőt, vagy konyharuhát teszünk, ráhelyezzük a fedőt, így hagyjuk állni 15 percig (a ruha az összes gőzt és nedvességtartalmat segít felvenni). Közben elkészítjük a vaníliás sárgabarackot: lábasban összeforraljuk a vizet, cukrot, vaníliát és citromlevet. A sárgabarackokat félbevágjuk, magjukat eltávolítjuk, majd vágott felükkel lefelé a szirupba tesszük. Néhány perc után megfordítjuk. Figyeljünk, hogy ne főzzük szét, a gyümölcs tartsa meg a formáját. A grízt folpack-kal bélelt szuflétálkákba, vagy formákba nyomkodjuk, majd kiborítjuk (annyira összeáll, hogy ez könnyen megy). A desszert mellé adjuk a szirupos sárgabarackot. Tetejét megszórhatjuk mandulával, vagy pisztáciával, és adhatunk hozzá joghurtot, tejszínhabot, vagy vaníliafagylaltot.



 

 

hétfő, július 07, 2014

Tenger, burek, calamari



- Úgy lesz, hogy beülünk az autóba, megérkezünk, kiválasztjuk az apartmant,  felkapjuk a fürdőruhát és a matracot, és már megyünk is, be a tengerbe – mondta a barátnőm, akivel már hetek óta terveztük a rég áhított “Power-nyaralást”. “Power”, mivel azon voltuk, hogy minimális idő alatt (két nap) maximálisan intenzív pihenést és feltöltődést tudjunk megvalósítani.

Így is lett. Beültünk az autóba, végigszáguldottunk az autópályán, öt óra múlva pedig már Horvátországban voltunk, és meg is láttuk az Adriai tengert.
További bejegyzések »

 

 

kedd, július 01, 2014

Friss, csöves kukorica 3 perc alatt


Soha nem jutott volna eszembe mikróba tenni a csöves kukoricát! Ma reggel olvastam a The Kitchn oldalán ezt a tippet (ajánlom a figyelmetekbe, az egyik kedvenc oldalam), rögtön ki is próbáltam, szuperül működik.

További bejegyzések »

 

 

Karcagi Birkafőző Fesztivál 2014.


Hétvégén a kunmadarasi rokonaim meghívására ellátogattam a híres Karcagi Birkafőző Fesztiválra, amelyet idén tizenhatodik alkalommal rendeztek meg. A meghívás eredetileg főzésre is vonatkozott - Kun Józsi, a csapatkapitány biztosít egy egész birkát - mondták, azt készítek belőle, amit csak akarok - mivel azonban még soha nem voltam ezen a rendezvényen, gondoltam, először inkább csak óvatosan, látogatóként veszek részt. A birkafőző fesztivál teljesen lenyűgözött, szuper a hangulata, rendkívül látványos a sokszáz üstben és bográcsban rotyogó birkapörkölt, ezt egyszer mindenkinek látnia kell! Idén 208 csapat nevezett, a karcagi Múzeumparkot teljesen megtöltötte az esemény. Mivel tömegrendezvény (szó szerint - a bejáratnál délelőtt már kígyozó sorokban tömörültek az emberek), persze itt is volt sok ócskaság, mindenféle árus, meg minden, ami egy ilyen népünnepély velejárója, ezzel együtt a főszereplő mégiscsak a különleges karcagi birkapörkölt és a hozzá kapcsolódó hagyomány tudott maradni. Itt hitelesek voltak a betyárruhák is, impozánsak a hatalmas öntöttvas kondérok, és a csikós bőgatyába és kalapba öltöztetett kisfiú sem volt giccses - csak állt komolyan az üst mellett, és figyelte, ahogy apukája tanítja neki a pörköltfőzési fortélyokat. Nagyon tetszett az egész.

További bejegyzések »

 

 

Olténiai –paradicsomos- zöldbab


“Főzhetjük kukta-fazékban is, a betétre téve, kevés vízzel, így gőzben főzve még ízletesebb és táplálóbb lesz” – javasolja a hetvenes években, Romániában megjelent, magyar nyelvű szakácskönvy-sorozat kötete, amely oldalakon keresztül kizárólag zöldbabos recepteket ajánl. Rakottan (tejföllel, morzsával), “kotlettként” (ledarálva, zsemlével, hagymával, tojással összegyúrva, fasírt-szerűen kisütve), főzelékként (négyféle módon), sütőben (zseniális), pörköltként, citromos vajjal, tócsniként, lecsóval, morzsával, vagy paradicsomosan –olténiai módon – utóbbit ajánlom alább. Olténia egyike Románia történelmi tartományainak. A török hódoltság előtt a Magyar Királyság része volt, Szörényi-bánság néven. Az olténiai zöldbab talán nem az évszázad legmutatósabb fogása, az íze azonban kárpótol az összes esztétikai hiányosságáért..Paradicsomszósz, sok zöldfűszer - finom langyosan, főzelék-szerűen, vagy hidegen, salátaként is.

További bejegyzések »

 

 

kedd, június 24, 2014

A Konyhafőnök -felhívás



Hamarosan indul az RTL Klub új, impozáns főzőshow-ja, a Konyhafőnök!

A főnyeremény 10.000.000, azaz TÍZMILLIÓ forint, és további izgalmas lehetőségek.

Szerintem ajánlott hozzá némi főzési tapasztalat, rutin, kreativitás, és kulináris improvizációs készség, de nagyon jó lesz! Bevállalósok, kalandvágyók, jelentkezzetek, sok sikert!:)

 

 

szombat, június 21, 2014

Csillagos Házak - 2014


Hogy egy falat süteményben mennyi minden tud lenni.
További bejegyzések »