csütörtök, szeptember 18, 2014

Amarettivel töltött, sült nektarin


Az amaretti Olaszországól származó, népszerű apró ropogós habcsókféle, keserűmandula határozza meg az ízét. Gyakran adják kávé mellé, de nagyszerűen lehet használni desszertfronton is. Mivel extra ropogós, remek minden krémes, lágy desszertre, pl. tiramisura, panna cottára, vagy akár egy snassz tejberizsre szórva is. Csomagolva kapható számos boltban, érdemes otthon tartani, bár nagy hátránya, hogy ha van a háznál, akkor mindig “elpárolog”, mert mindenki rájár. Ha nem kapunk, házilag is könnyen készíthető (lsd. alább). 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, szeptember 14, 2014

A legfinomabb forró csokoládé (tej- és cukormentesen)


Ebben az esős, őszi időben forrón ajánlom.

Vaníliás. Kókusztejes. Csokoládés. Habos. Krémes.

Cukor nincs benne. Tej sincs.

Így készül:

1.  2 dl forró vízben elkeverünk 2 evőkanál jó minőségű, keserű kakaóport.

2. Kis lábasban forráspontig melegítünk 3 dl kókusztejet, hozzáadunk egy csipest sót (ez nagyon fontos, különben “lapos” lesz az íze). Belekeverjük egy fél vaníliarúd kikapart magját, végül 5 dkg felaprított, jó minőségű csokoládét – min. 65-70% kakaótartalommal. Hozzáöntjük a kakaóval elkevert vizet.

3. Szerintem nem kell bele egyáltalán más édesítő, de ha valaki jobban szereti úgy, kis nyírfacukorral lehet édesíteni.

4. A hab a tetején: 1 tojásfehérjét fényes habbá verünk a vaníliarúd másik felével (magokkal).

5.  Ez 2 bögrényi.


6. Azonban egy személy is simán elfogyasztja. Bármikor.

 

 

szombat, szeptember 13, 2014

Fűszeres zöldparadicsom chutney


Idén nyáron már szinte minden piacon kaphatóak voltak a különböző színekben pompázó, különleges külsejű és nagyszerű ízű paradicsomfélék. A sárga, hosszúkás. kis lila és fekete koktél, piros-zöld cirmos, aztán tűzpiros ökörszív, vagy a nagy kerek narancssárga, ami enyhén mandarinos-citrusos ízjegyeket hordoz, és olyan gyümölcsös, hogy az ember önkéntelenül sárgabarackra, vagy datolyaszilvára asszociál. Ezeket a paradicsomokat leginkább nyersen érdemes fogyasztani –pár csepp olívaolajon és nagyszemű sóvirágon kívül nem is igen kell semmivel túlbonyolítani. Eltenni alkalmasabbak a hagyományosabb fajták, amelyek  húsosabbak és kevesebb a magjuk és a víztartalmuk. Ha hámozott, magozott paradicsomot igényel a recept, a levét és magját nehogy kidobjátok, lecsepegtetve csodásan intenzív salátaöntet, vagy paradicsomvíz leves lehet belőle (Séfjeink is ezzel a titkos összetevővel szoktak brillírozni, például bodzával, vagy málnával keverve ) Minden esetre, amíg dübörög a szezon vége, vegyetek és tegyetek el sokat, akár hagyományos módon, akár kicsit izgalmasabban. 
További bejegyzések »

 

 

péntek, szeptember 05, 2014

Fűszeres, padlizsános marharagu (Khoresh Bademjan)



Augusztus vége van, tehát a Lehelen Csabánál (32-es stand, kedd-csütörtök-szombat) – de szerencsére már sok más piacon is – zajlik a paradicsomos és padlizsános tobzódás. Előbbiből sárga, narancssárga, fekete, ökörszív, utóbbiból cirmos, hosszú, vékony, vagy az édes, feszes hófehér található a rekeszekben. Nekem a fehér a kedvencem, krémek és raguk is abból a legfinomabbak.


További bejegyzések »

 

 

hétfő, szeptember 01, 2014

Világevő + Chili&Vanília = ?


1. Jókuti András, a Világevő szerzője és jó barátom október végén le fogja futni a New York-i maratont.

2. Ennek kapcsán jótékonysági gyűjtésbe kezdett, amihez kéri, hogy csatlakozzunk, és akár csekély adományozott összeggel is fogadjunk örökbe pár kilométert a maratonjából.  Az összes befolyt összeg rákkutatási célokra megy, egy olyan klinikának, ahol tényleg van esély, hogy áttörést érjenek el a rák gyógyításában (Memorial Sloan Kettering Cancer Center (MSKCC) 

3. Az adományozás nagyon egyszerű, még utalni sem kell, a klinika adománygyűjtőoldalán lehet közvetlenül, bankkártyával felajánlani összeget (kb. 2 perc az egész).

4. Hogy kedvet csináljunk az adományozáshoz, az adományozók között a Világevő kisorsol egy exkluzív, kétszemélyes vacsorát, amelyhez én is csatlakoztam (főzni fogok). Helyszín a csodás világevő terasz (vagy nappali), fantasztikus kilátással. Határidő: szeptember 8.




Minden részlet a futásról, az adományozásról, a kedvezményezettről, a játékról és a menüről itt:


 

 

Klasszikus lasagna gombával és zöldfűszerekkel


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka /hello.garlic


Ez nem egy harmincperces villámrecept, cserébe nagyszerűen előkészíthető, nagy kiszerelésben lehet sütni, tehát nagy családi ebédekre, vendégségekre ideális, ráadásul mindig óriási népszerűségnek örvend. Bár viszonylag hosszas előkészületet igényel, utána már csak sütőbe kell tenni. A lasagna lapokat nem szükséges előfőzni, ugyanis a ragu levét szívja magába a tészta.

További bejegyzések »

 

 

csütörtök, augusztus 28, 2014

"JERUZSÁLEM" vacsoraest -kubbeh, sabih, künefe

(elnézést, hogy technikai ok miatt nincs ékezet a Jeruzsálem "á" betűjén)

A Zsidó Nyári Fesztivál keretében a kulturális programok mellett izgalmas gasztronómiai eseményekre is sor kerül. A Courtyard Marriott City Center éttermében, az Oléo Pazzo Mediterrán Bisztróban (a Blaha Lujza térnél) például egész héten Raj Ráchel házi receptjei alapján készült ételeket lehet kóstolni (pl. lazacos gefilte fish, kacsaleves maceszgombóccal, latkesz ), várnak mindenkit szeretettel, az összes programról itt található információ.

Szeptember 4-én, csütörtökön pedig az én “Jeruzsálem” című vacsoraestemre várok mindenkit nagyon sok szeretettel. A vacsorát a világ fűszerei és a jeruzsálemi Mahne Yehuda piac ihlették, illetve az egyik kedvenc szakácskönyvem, Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi Jerusalem kötete is szerephez jut.

A menüt az Oléo Pazzo Mediterrán Bisztró konyhafőnökével, Tatár Péterrel együttműködésben készítjük majd. Az ételsor alakul, számíthattok természetesen hummuszra, fűszeres rizzsel töltött paprikára, kubbeh levesre (fűszeres hússal töltött gombócokkal), “sabih” ihletésű húsos főételre (grillezett padlizsán, tahinis öntet, chilis-citromos mangóchutney, stb.), desszertnek pl. künefére, sok padlizsánra, fűszerre és élménybeszámolóra.

Időpont: 2014. szeptember 4. csütörtök., 18.30 óra
Helyszín: Courtyard by Marriott City Center / Oléo Pazzo Mediterrán Bisztro
1088 Budapest, József krt. 5.
Részvételi díj: 9800 Ft/ fő 
Jegyvásárlás: Courtyard by Marriott City Center
Jegyinformáció: Tel.:+36 1 327-5100; budapest.concierge@courtyard.com



Várunk mindenkit sok szeretettel!



 

 

hétfő, augusztus 25, 2014

Perzsa töltött paprika fokhagymás joghurttal



Szinte nincs olyan régió, amelyben ne készítenének valamilyen töltött paprikát. A Balkánon rizzsel, hússal, Indiában currys-korianderes burgonyával, Baszkföldön sózott tőkehalas masszával töltik. Mexikóban olajban sütik, a törökök hidegen eszik. A sort folytathatnánk tovább egy igazi világkörüli turnéval, amelyben a hagyományos magyar változat mindenképpen dobogós helyen végezne. Életem legemlékezetesebb töltött paprikáját (már a hazain kívül) egy szerény bakui dolmabüfében ettem, műanyag asztalon, műanyag tányéron. Náluk nyáron “három nővér” dolmának keresztelik a töltött paprikából, paradicsomból és padlizsánból álló triót. Fűszeres, bárányhúsos rizsből áll a töltelék, és sok fokhagymás joghurttal fogyasztják. 
További bejegyzések »

 

 

péntek, augusztus 22, 2014

Levendulás madártej málnás habbal


Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka / hello.garlic

A madártej az egyik legnépszerűbb desszertünk. A közhiedelemmel ellentétben azonban egyáltalán nem magyar specialitás. A sodótengeren úszkáló habszigetekből álló édes remekművet a klasszikus francia konyhának köszönhetjük, a magyaros elnevezés ne tévesszen meg senkit.
További bejegyzések »

 

 

kedd, augusztus 19, 2014

New York – Debrecen sajttorta

Fotó: Nagy Balázs

Ezt a desszertet két évvel ezelőtt kreáltam a Debreceni Egyetem Professzori Klub-ja számára, ahol egy csodás rendezvényre hívtak meg, amelyre a mai napig jószívvel emlékszem vissza. Ott súgta a fülembe például egy kedves idős professzor az édesanyja birsalmás libalevesét, ami azóta minden ősszel az egyik kedvenc ételem lett.

A klasszikus sajttortának ezt a változatát Debrecen ihlette. 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, augusztus 17, 2014

Szicíliai padlizsános csirke


Szicília gasztronómiája igazi olvasztótégely. Olaszország legdélibb csücskének konyhaművészetén számos hatás - például arab, spanyol - hagyott nyomott. A világ egyik legjobb, legizgalmasabb konyhája, amelyre nemcsak a világhírű halas fogások és lehengerlő (és tömény) édességek jellemzőek, hanem számos más, különleges étel is. Innen származik például a nemzetközi gasztronómiában is népszerű caponata – padlizsános, mazsolás, kapribogyós előétel, antipasti-ként szokás adni. 
További bejegyzések »

 

 

Borított, karamellás tejeskávékrém


Fotó: Erdőháti Áron, Styling: Milutinovits Panka/ hello.garlic


Créme caramel, vagy flan néven ismeri a nemzetközi gasztromómia –előbbi minőségében klasszikus francia édesség, utóbbi elnevezéssel pedig a spanyolok illetik, akiknél nemzeti desszert –szinte teljes Dél-Amerikához hasonlóan. Számos különböző elkészítési módja létezik, a karamellaréteg miatt igényel némi főzési rutint. A krémet bármivel lehet ízesíteni, ha tejbe fűszert áztatunk. Egyik kedvencem a kávés változat, amely csodás a kesernyés-füstös karamellasziruppal.
További bejegyzések »

 

 

hétfő, augusztus 11, 2014

Magyarország Cukormentes Tortája 2014: "Csokis kaland"


Fotó: Erdőháti Áron, styling: Milutinovits Panka

Csokoládés torta lett idén "Magyarország Cukormentes Tortája". "Csokis kaland" fantázianévre hallgat, a Nándori cukrászda kreálta, és csokoládémousse, vékony réteg marcipán és meggy alkotja. Egy szeletben 254 kcal van, lisztet és cukrot nem tartalmaz. Aug. 20-tól lehet majd megkóstolni. 

További bejegyzések »