csütörtök, szeptember 29, 2016

Fűszeres, tépett csirke zöld búzakörettel (freekeh)


Triticum turgidum var. durum, vagyis fiatal, zöld búza, amelyet még éretlenül, puhán aratnak le, majd enyhén megfüstölik, és megtörik. A freekeh szuperegészséges, magas rost- és fehérjetartalommal bíró, leginkább a bulgurra hasonlító, nálunk még ismeretlen gabona mostanság kezdi nemzetközi hódító útját. Az észak-afrikai, arab és közel-keleti konyhák, valamint a rendkívül egészséges, új alapanyagok népszerűségének növekedésével érkezett meg, és ha az ember egyszer próbát tesz vele, hamar rákattan, fergetegesen finom! Különleges, enyhén füstös íze gyorsan elraktározódik az ízlelőbimbókban. 

Ősi, többezer éves búza, amelyet már tizenharmadik század korabeli bagdadi szakácskönyvek is említenek. Egyiptomban, Libanonban például csirkét, galambot töltenek meg vele, Tunéziában sűrű, paradicsomos levesbe főzik, Szíriában, Törökországban bárányhúsos, fűszeres, fahéjas pilaf készül belőle, Izraelben, Törökországban is használják. Így néz ki nyersen:
További bejegyzések »

 

 

kedd, szeptember 13, 2016

Zöldfűszeres, diós céklasaláta


Tegye fel a kezét, aki még nem hallott valakit ódákat zengeni a grúz konyha szépségeiről. Aki olyan szerencsés helyzetben van, hogy már volt alkalma helyben kóstolni, általában az egekbe dicséri, de már csak a történetét, és a receptjeit olvasva is tudja az ember, hogy ez nem egy kispályás konyhaművészet. Nem lennék meglepődve, ha hamarosan az egyik legfelkapottabbá válna. A kiváló földrajzi adottságoknak köszönhetően csúcsminőségű alapanyagok, változatosság, sok zöldség és zöldfűszer, gránátalma, cékla, temérdek dió például az ismérvei, na meg a terülj-terülj asztalkám stílusú lakoma. 

Grúz ihletésű az alábbi céklasaláta is, nekem nagy kedvencem, tapasztalatom szerint egyedül a kapor mennyiség az, ami megosztó lehet - én imádom, és szerintem nagyszerűen megy a céklához, de aki kapor-ellenző, az ebben sem fogja megszeretni, úgyhogy annak arányait érdemes a közönség ízlésére hangolni. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, szeptember 12, 2016

Segítsüti 2016. ősz - Klasszikus New York cheesecake apró meglepetésekkel


A szervezők kérésére ezúttal én is részt veszek a Segítsüti őszi kampányában. Aki esetleg nem ismerné ezt az évek óta futó, nagyszerű akciót, egy olyan kezdeményezéséről van szó, amelynek keretében évente két alkalommal sok lelkes gasztroblogger csodás süteményére lehet licitálni, a befolyt összegből pedig mindig egy kiválasztott szervezetet támogatnak.


2016 őszén a Segítsüti támogatottja a Peter Cerny Alapítványaz a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket fognak vásárolni.

Licitálni 2016. szeptember 12-én, hétfőtől ITT lehet, az árverés vége pedig 15-én csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatóak lesznek majd az egyes darabok, és ugyanitt tehetik meg a támogatók licitjeiket is. A sütiket és az információkat a Segítsüti Facebookon is érdemes figyelemmel kísérni.

A felajánlásom: egy 12 szeletes klasszikus, tökéletes New York cheesecake, apró meglepetésekkel

Azért ezt választottam, mert a a blog tizenegy éve óta a mai napig ez az egyik legnépszerűbb, és leggyakrabban készített receptem, és készíthetek bárhol, bármilyen desszertet, mindig ez tarolja a legnagyobbat.

Nagyon szépen köszönöm a liciteket, biztos vagyok benne, hogy a torta jó helyre kerül majd, abban meg még biztosabb, hogy az akcióban gyűjtött pénz is.
További bejegyzések »

 

 

csütörtök, szeptember 01, 2016

Kortárs, közel-keleti vacsoraest - Hommage á Ottolenghi, szeptember 7.



A  szeptember 4-11. között megrendezett Zsidó Kulturális Fesztiválon a kulturális programok mellett minden évben számos gasztronómiai eseményre is sor kerül. A Marriott hotelek immár harmadik éve adnak otthont a hét keretében tartott vacsoraestemnek, amik eddig mindig kiválóan sikerültek, nagyszerű volt a közönség és a hangulat is. 

Idén, szeptember 7-én, szerdán 18.30 órakor várok mindenkit nagyon sok szeretettel erre a hagyományos vacsoraestemre.
További bejegyzések »

 

 

szerda, augusztus 31, 2016

Töltött cukkini paradicsomszósszal és fokhagymás joghurttal


Az arab konyha egyik ikonikus fogása ez a fűszeres hússal töltött cukkini. Különböző változatai más konyhákban is előfordulnak (török, görög), hasonló fogása pedig szinte minden mediterrán országnak van. Az alábbi változat elsősorban a szír és a libanoni konyha híres étele, amelynek fő jellemzője maga a speciális cukkini. Pasztellzöld, kisméretű, zsenge fajtájú bébicukkiniből-, vagy tökből készítik, aminek a víztartalma is sokkal alacsonyabb a hagyományosnál, és az íze is sokkal karakteresebb, édesebb. 
További bejegyzések »

 

 

szerda, augusztus 24, 2016

Szuperropogós rántott csirke húsz perc alatt


A nevem Mautner Zsófia, és utálok panírozni. Márpedig bárhonnan is nézzük, rántott hús sütés nélkül nem lehet megúszni a főzőkarriert. Ráadásul, csodacurryk ide, világbajnok egyéjszakás,  omlós raguk oda, sokak számára - férfiak, gyerekek előnyben - mégiscsak a rántott hús (annak bármilyen formája) szerepel a népszerűségi lista legtetején. Mivel szeretek a kedvükben járni, kénytelen voltam kidolgozni egy olyan elkészítési módot, ami a panírpara és a rántott hús imádat között félúton helyezkedik el. Kicsit persze csalás és ámítás, panasz azonban még nem érkezett, a fűszeres, extraropogós bunda pedig mindenkit kárpótol a kis ravaszságért (amiről persze egyáltalán nem kell szót ejteni, ha nem akarunk).

Igazi alaprecept, százszor fogjátok készíteni, úgyhogy nyomtassátok ki, és helyezzétek a megfelelő konyhai fiókba. A második alkalom után pedig már az összes mennyiséget tudja az ember fejből, és receptre nincs is szükség. 3dl kefír, 25dkg liszt, sütőpor, fűszerkeverék, 50 dkg csirkemell, és más semmi. Ezt a receptet az évek során már annyira tökélyre fejlesztettem logisztikailag is, hogy szinte sportot űzök belőle, hogy mennyi idő alatt és milyen hatékonysággal (rendrakás, mosogatás stb.) tudom elkészíteni. Bruttó húsz perc alatt vagyok már. Eszközigény: 3 tál, egy nagy serpenyő a sütéshez, villák, konyhai papírtörlővel fedett nagy tál, amin leitatom. 
További bejegyzések »

 

 

Töltött paradicsom és cukkini édes-savanyú kaporszósszal


Hússal töltött nyári zöldségek - azon ételek csoportját gazdagítják, amelyekkel szinte minden nemzet büszkélkedhet. Ahol terem padlizsán, cukkini, paprika és paradicsom, ott egészen biztosan találkozunk valamilyen töltött formájukkal is. Három kedvencem: 1. a perzsa töltött paprika (dolmeh felfel), amelyet fűszeres, kapros rizzsel töltenek, és fokhagymás joghurttal kínálnak, 2. arab (libanoni, szír) apró töltött cukkini -kousa mahshi, amelyet könnyű, pikáns paradicsomszószban főznek (ezt nemrég főztem, hamarosan jön a receptje) 3. az azeri konyha “három nővérei” (uch baji): bárányhússal töltött padlizsán, paprika és paradicsom trió. 

Az alábbi receptben az a legjobb, hogy a cukkini és a paradicsom belsejéből készül a zöldségek mellé édes-savanykás, tökfőzelékszerű mártás, amelyet a tetejéte morzsolt, sós fetasajt ellensúlyoz. A nyár egyik leggyakoribb fogása volt.
További bejegyzések »

 

 

Grillezett kecskesajtos szendvics fűszeres sárgabarack chutney-val

Ezúton is szívből gratulálok a Kenyérlelke fesztivál idei győzteseinek: Fehér/félbarna kategóriában: Misi, a pék - Jaques Liszt (a top négyben, ami valójában szinte döntetlen volt, még: Marmorstein, Pipacs, szegedi Nova), Teljes kiőrlésű: Jaques Liszt, Bagett: Pékműhely, Croissant: Panificio Il Basilico. 

A kenyér kapcsán pedig eszembe jutott, hogy ezt a receptet még nem is tettem közzé a blogon. Nyáron alapvetően a sárgabarack chutney miatt született, most pedig a kenyér miatt lett aktualitása.

A grillezett sajtos szendvics a 21. század melegszendvicse. Minden ellene szól. Nem laktózmentes, nem gluténmentes, nem paleo. Sőt, éppenséggel mindezek szöges ellentéte, mindenből a lehető legtöbb van benne. Glutén, laktóz, és kalória is. Rengeteg. Érthetetlen, hogy mitől tud mégis 2016-ban világszerte az egyik legfelkapottabb fogás lenni. Megbolondulnak érte a népek Londontól New York-ig, a mindenütt dübörgő, városi evőpiacokon a legnagyobb, kígyózó sorokat produkálja (a londoni Borough Market-en, és az amszerdami Foodhallen-ben ettem eddig a legfinomabbat), nincs magazin és menő szakácskönyv grillezett sajtos szendvics nélkül. 
További bejegyzések »

 

 

szerda, augusztus 10, 2016

Klasszikus rizskoch vaníliás sült sárgabarackkal


Igazi családi, házias étel, bizonyára mindenkinek megvan a bevált, tuti elkészítési mód. Hátha akadnak azonban kezdők, újgenerációsok, vagy akik nem találják azt a bizonyos kockás füzetet. Nekik adom most át Nagymamám tökéletes rizskoch receptjét. Megszámlálhatatlan alkalommal készítettem vele, olyannyira, hogy írásos nyoma sosem maradt. Első nekifutásra mégsem stimmeltek a fejben tartott arányok (túl sok és túl jó rizzsel álltam neki), a második kör azonban beváltotta az emlékek által őrzött reményeket. A sült sárgabarack a lekvár upgrade-olt helyettesítője, önmagában is megér egy misét, fagylaltokon, fehércsokoládémousse, túróhab, müzli, stb. mellé pompás. A békebeli rizskochot is új dimenzióba repíti.
További bejegyzések »

 

 

szombat, augusztus 06, 2016

Joghurtos, diós sült cukkini saláta


Mi legyen a temérdek cukkinivel? Minden nyáron rendszeresen felmerülő dilemma, főleg azoknál, akik maguk termelik, a kertekben nő ugyanis, mint az őrült. Talán a leguniverzálisabb zöldség, mindig kapható, mindenre jó. Valódi szezonja persze ilyenkor nyáron van, ilyenkor a legzsengébb és legfinomabb. Aki saját kertben termeszti, tudja, hogy különösebb odafigyelés nélkül terem. A szokásos nyári kérdés tehát ebben az időszakban különösen aktuális: mi történjen vele? Ha apró, édes, gyenge bébicukkinihez jutunk, azt egyszerűen csak grillezzük meg, jobb dolog nem történhet vele (maximum a rálocsolt tahini öntet). Az így készül:
További bejegyzések »

 

 

Fűszeres, cukkinis sütemény


Fűszeres, cukkinis sütemény, avagy hogyan tüntessünk el temérdek cukkinit úgy, hogy senkinek ne tűnjön fel. Ez a szempont talán akkor merülhet fel, amikor hirtelen komoly cukkinitúltengés esete áll fenn. A süteménytől nem kell megijedni, kevésbé bizarr, mint amilyennek elsőre hangzik. Valójában pont ugyanolyan, mint egy répatorta, csak a répa helyett cukkini van benne. Alufóliába csomagolva akár egy hétig eláll, és nagyon finom. A képen mellette görög joghurtba kevert friss sárgabarackpüré, éppen kéznél volt, és passzol is hozzá.
További bejegyzések »

 

 

péntek, július 15, 2016

Egyben sült csirke nyári céklákkal


Vasárnap délelőtt, lassan ébredezik a város, a Tűzoltó utcai kézműves söröző udvarán azonban már korán reggel nagy az izgalom. Már szeletelik a hagymát és a paprikát a jótékonysági lecsóhoz, amit majd rászorulóknak osztanak szét. A debütáló közösségi piacra érkezett árusok gondosan elrendezik portékájukat: Gyöngyöspatáról mézédes málna és érett kajszibarack, Nagykátáról patisszon, újhagyma, világbajnok, extraropogós kovászos uborka és zsenge, néhány centis bébicékla jött. Egyel odébb francia briós, mellette mindenmentes, nyers desszertek, a következő standon házi mustárok, szörpök. 

További bejegyzések »

 

 

hétfő, július 04, 2016

Sütés nélküli sajttorta csatos üvegben


A Nők Lapja mostani számában amerikai ihletésű recepteket találtok tőlem: hamburger tépett sertéshússal, nyári lazacleves csöves kukoricával, ragacsos, csípős csirkeszárny, többek között. Az amerikai desszertek, sütemények közül teljesen egyértelműen a sajttorta, azaz cheesecake a top favorit, azzal egészen egyszerűen soha nem lehet melléfogni. 

A klasszikus New York cheesecake receptem még a blog őskorából, 2005-ből származik, a legelső receptek között volt, rengetegen készítitek, és soha nem vall kudarcot. Azt a receptet nagyon sokáig tökéletesítettem, hogy az arányok, a krémesség, minden a legmegfelelőbb legyen, és nem is kell rajta máig semmit változtatni, még tizenegy év elteltével sem. Sok rendezvényre is vittem már, és az a tapasztalatom, hogy készíthet az ember bármilyen kifinomult, különleges, nagyszerű desszertet, a sajttorta mindent letarol, és mindig utolsó morzsáig elfogy.
További bejegyzések »

 

 

péntek, június 17, 2016

Hová menjünk klasszikus családi ebédre? A Kisbíróba. (Gidalakomára)


Gyakran kapok olyan üzeneteket, amelyekben étteremajánlót kértek különböző alkalmakra. Az elmúlt években lezajlott változásoknak köszönhetően ma már sokkal könnyebb dolgunk van, hiszen annyi szuper, jó hely nyílt, hogy aki szeretne, és van igénye rá, az válogathat a  jó ár-érték arányú minőségi helyek között.

Van azonban egy kérdés, amit még mindig viszonylag nehéz megválaszolni:

“Hová menjünk családi vacsorára/ebédre/szülinapra?”

További bejegyzések »

 

 

kedd, május 24, 2016

Kovászos uborkás újburgonyafőzelék kolbászmorzsával



Amikor külföldön tartok magyar főzőbemutatót, mindig igyekszem olyan ételt kigondolni, amivel a magyar konyhát valamelyest az adott ország gasztronómiai kontextusába tudom helyezni. Egy 30-60 perces főzés alatt két célom szokott lenni: egyrészt, hogy felkeltsem az érdeklődést a magyar konyha iránt, és sok hívószóval kedvet csináljak ahhoz, hogy eljöjjenek megtapasztalni, hogy mennyi minden történt a gasztronómiánkban az elmúlt években. Másrészt, hogy ízelítót adjak - szóban és ténylegesen –abból, hogy milyen gazdag a magyar konyha a pörköltön, a gulyáson és a pirospaprikás ételeken túl.

További bejegyzések »