péntek, december 09, 2016

Vaníliás körte narancsos tejszínhabbal



Avagy, a desszert, amely másnap reggeli lett. Az alsó képen egy vacsoramenü zárófogása ez a vaníliás körte, a felsőn pedig zabkására került - mindkét formájában nagyszerű. A vanília és a körte amúgy is csodásak együtt, a többi végsősoron csak a körítés. Összesen négy darab szép zamatos körtére van szükségünk (érdemes nagyjából egyforma méretű és formájú gyümölcsöket választani), ezeket posírozzuk egy fehérboros szirupban, azaz rövid ideig főzzük, éppencsak annyira, hogy szép, opálosan áttetsző lesz, de nem fő szét. A főzési idő a kulcsa ennek a desszertnek, ami persze a körte fajtájától és érettségétől függően változhat, nekem 2x7 perc volt most.

További bejegyzések »

 

 

csütörtök, december 01, 2016

Töltött csirkecomb harissás burgonyapürével (Harissa mon amour)


Harissa reggel, harissa este, harissa mindenkor. Akár a tunéziai konyha mottója is lehetne, hiszen az észak-afrikai ország kevéssé ismert gasztronómiájának nélkülözhetetlen hozzávalója, amolyan nemzeti “erőspista”. Alapja a napon szárított, kimagozott chilipaprika, amelyet meleg vízbe áztatnak, majd fokhagymával, sóval és köménymaggal ledarálnak. Robotgépről szó sem lehet, mert az szétroncsolná a rostokat, továbbá a tunéziaiak számára legfinomabb, legszentebb, hagyományos változatba egyéb fűszerek és hozzávalók sem kerülnek, még római kömény sem! Ezt egy nabeul-i harissakészítő asszony mondta nekem, márpedig Nabeul Tunézia harissaközpontja. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, november 28, 2016

Golden mylk, azaz kurkumás latte


Íme, bemutatom 2016. legtrendibb italát, a kurkumás lattét. Kávé nincs benne. Az egészségtudatos táplálkozás jegyében folyamatosan számos divatirányzat jelenik meg a gasztronómiában, a szuperélelmiszerektől a vegán burgerekig, a zöld turmixoktól a matchás (kultikus japán zöld tea) és kurkumás latté-kig. Mi megy, mi marad. Jelentem, utóbbi napsárga forró ital kimondottan függőséget okoz, annyira finom, és olyan jól tud esni, valódi egészségbomba, simán visszarántja az embert a kezdődő meghűlésekből is, nátha- és gondűző. 
További bejegyzések »

 

 

vasárnap, november 20, 2016

Momofuku sült kelbimbó saláta csípős-édes öntettel


Éppen tíz éve nyílt meg David Chang, fiatal amerikai sztárséf első sikerétterme, a Momofuku Ssam bar. A New York bohém East Village negyedében található bisztró akkoriban a város egyik legfelkapottabb ás legtöbbet emlegetett helye volt, mind a szaksajtó mind a közönség imádta, konyhafőnöke szinte minden létező díjat bezsebelt. Sokáig úgy tűnt, hogy David Chang nem kíván celebritássá válni, mindössze piszkosul jókat főzni. 
További bejegyzések »

 

 

szerda, november 09, 2016

Márton-napi libakuszkusz


A kuszkusz főzése művészet, lehetetlen egy bekezdésben megénekelni. Mesterei, rituáléi, sőt még szép, saját edénye is van, ha tehát valaki komolyan belevágna a készítésének tudományába, vagy úgy érzi, nagyon rá fog kattanni, és életében több, mint egy alkalommal fog kuszkuszt főzni, első körben tanácsos egy couscoussiert-t, azaz kétemeletes gőzölőt beszereznie (interneten egyszerű). 

Egy berber, vagy arab szakács szerint ugyanis a legnagyobb szentségtörés, amit a kuszkusz ellen elkövethetünk: ha nem gőzöljük, hanem csak leöntjük forró vízzel, és hagyjuk, hogy megszívja magát. A gőzölős módszert Nadia Zerouali holland-marokkói szakácsnő tanította meg nekem, és természetesen ég és föld a különbség az áztatotthoz képest, így a kuszkusz szemek ugyanis pergősek, könnyűek lesznek, a cél, hogy minden egyes szem teljesen önálló életet éljen, ne tapadjon össze másikkal. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, november 07, 2016

Töltött libanyak, lépésről lépésre


A töltött libanyak elkészítésében az első kihívás a libanyakbőr beszerzése. Fogalmam sincs, hogy a hízott libamáj és liba hazájában vajon mi történhet a libák nyakával? Pontosabban fogalmazva, azok bőrével. Tapasztalatom szerint az ugyanis hiánycikk, úgy kell érte könyörögni pult alól. (Most a Lehelen a Lumi hentes melletti szárnyas pultnál kaptam). Vehet az ember ugyan libanyakat, és maga lenyúzhatja róla a bőrt, ezt azonban csak edzett idegzetűeknek ajánlom. Pedig a töltött libanyak zseniális! 
További bejegyzések »

 

 

péntek, november 04, 2016

Bock Márton-napi libalakoma a Peppers! étteremben


"Aki Márton-napon libát nem eszik, újbort nem iszik, az egész évben éhezik-szomjazik."

Ez a mottója a november 10-i Bock Márton-napi libalakomának, amelyen nagyon sok szeretettel várunk mindenkit. Ezt a vacsorát már évek óta, hagyományosan megrendezi az étterem, a szuper hangulat, a kiváló ételek és a csodás Bock borok, valamint Bock József borász miatt komoly törzsvendégköre is van az eseménynek. Már kétszer volt szerencsém rajta részt venni, és imádom. Bevallom azt is, hogy nagy rajongója vagyok Maráczi Imre séf munkájának - itthon a szállodai étterem nehéz műfaj, a konyhafőnökök is sokkal kevésbé tudnak érvényesülni, mint egy önálló étteremben. Imre ételeiért odavagyok, a klasszikusokat is remekül készíti, kedvenceim azonban azok a nemzetközi fogásai, amelyek sokéves külföldi tapasztalatairól tesznek tanúbizonyságot. (Az idei ételsorban például felbukkan egy thai üvegtészta saláta korianderrel chilivel és libamell csíkokkal -ezt alig várom!) A libalakoma teljes kínálatáról is természetesen ő gondoskodik.

Bock pálinka, Porta Géza rozé 2016, Szent Márton bor 2016, és Cabernet Franc selection 2011 – az idei vacsorának többek között ezek lesznek a főszereplői.
További bejegyzések »

 

 

kedd, október 25, 2016

Tejberizs gyömbérszirupos gyümölcssalátával


Beütött az egzotikus gyümölcsök szezonja, remek hír, hogy az alma, körte páros mellett már gyakorlatilag bármilyen különleges gyümölcsöt is könnyen beszerezhetünk, ha a borús őszi hangulatot és ételeket színes, édes gyümölcsökkel szeretnénk feldobni. 
További bejegyzések »

 

 

Fűszeres, indiai ihletésű omlett (masala omlett)


Igen, valóban rántotta recept következik! De nem ám akármilyen, ígérem. Egyébként is, a rántotta, vagy az omlett még a csúcsgasztronómiában is az egyik legszentebb fogás, igazi, tökéletes, technikás változatával pedig alig találkozni (itthon pláne), és tényleg csak a legjobbak tudják. Utoljára Párizs egyik legjobb klasszikus bisztrójában, a Paul Bert-ben volt hozzá szerencsém - lélegzetelállítóan finom rókagombával szerepelt az étlapon, eszembe nem jutott volna rendelni, ha nem látom a szomszéd asztalnál. Pont úgy nézett ki, mint az Ételművész című (Burnt) gasztronómiai romkom legjobb jelenetében, ahol a kiégett, alkoholista, de csillagra törő séf kétségbeesett tombolása utáni reggelen a konkurrens szakács perfekt omlettel fejezi ki barátságát. Feltekert külsején sehol egy sült, barna folt, csak az egyenletes, halványsárga, vajtól fényes felület, és a remegő, krémes belső.  Ennek ugyanis ilyennek kell lennie. Titka a szuperfriss, tanyasi tojás, az alacsony sütési hőfok -semmi sercegés, vagy más sülési hang, a tojás inkább krémesedik és dermed, mint sül -, a titok a tapadásmentes serpenyő, és a spatula, amivel az ember folyamatosan kevergeti és mozgatja a masszát. 
További bejegyzések »

 

 

Programajánló: Márton-napi borfesztivál a Gellért hotelben



Márton-napi programajánlóm következik, ha valaki most válogatna a hamarosan aktuális libás gasztronómiai programok között.

Nagyon sok szeretettel várunk mindenkit a Gellért Hotel Márton-napi borfesztiváljára, ami szuper kis hétvégének ígérkezik. A körítés helyett csak ennyit mondok: Wolf András (Salon étterem), Jahni László (Kistücsök), Giuseppe Scaricamazza (Buono.hu, a mi imádott olívaolajdílerünk), Frideczky András (a Gellért Brasserie tehetséges séfje házigazdaként) - többek között ennek a csodás csapatnak az ételsorát lehet majd kóstolni. Pénteken, november 11-én Fűszeres Eszter lesz az este háziasszonya, ő a füstölt libamell mellé birsalmachutneyt és házi kalácsot ad, szombaton, november 12-én pedig jómagam, nálam sokféle cékla, gránátalma és egy különleges, közel-keleti fűszerkeverékem lesz a libamell társa. Néhány éve részt vettem már ezen a rendezvényen, és nagyon szerettem a patinás, és mégis életteli hangulatát.

További bejegyzések »

 

 

Citrusos, fűszeres kacsa tagine


(A fotó a Babka étteremben készült)

Ezt a kacsahúsos egytálételt még nyáron publikáltam a Magyar Narancsban, pedig a 30 fokban valószínűleg semmi nem indokolta, hogy ilyen fogás receptjét osszam meg. Hacsak az nem, hogy zseniálisan finom. Mentségére legyen mondva, hogy akkor újkrumplival és zöldségekkel ajánlottam, így kacsa létére mégsem volt annyira nehéz. A narancs és a citrom miatt a téli hangulata is megvan. 

További bejegyzések »

 

 

Ó, az a csodás gesztenyés desszert a Budapest Airport TA.SH.BA éttermében!


Rengeteget utazom, nincs hónap, amikor ne fordulnék meg a Ferihegyi reptéren. A Budapest Airport az elmúlt években rengeteget fejlődött, kifejezetten szeretem. Mivel gyakran tartózkodom ott, megvannak a kedvenc helyeim, repülés előtti rítusaim (kávé, újságvásárlás, stb.). Olyan utazó vagyok, aki inkább kint ücsörög akár egy órát is, minthogy stresszelni kelljen. Szeretem azt a boarding előtti fél órát, amikor még leülök, elküdöm az utolsó e-maileket, megiszom egy capuccinót, és ráhangolódom az utazásra. 
További bejegyzések »

 

 

csütörtök, szeptember 29, 2016

Fűszeres, tépett csirke zöld búzakörettel (freekeh)


Triticum turgidum var. durum, vagyis fiatal, zöld búza, amelyet még éretlenül, puhán aratnak le, majd enyhén megfüstölik, és megtörik. A freekeh szuperegészséges, magas rost- és fehérjetartalommal bíró, leginkább a bulgurra hasonlító, nálunk még ismeretlen gabona mostanság kezdi nemzetközi hódító útját. Az észak-afrikai, arab és közel-keleti konyhák, valamint a rendkívül egészséges, új alapanyagok népszerűségének növekedésével érkezett meg, és ha az ember egyszer próbát tesz vele, hamar rákattan, fergetegesen finom! Különleges, enyhén füstös íze gyorsan elraktározódik az ízlelőbimbókban. 

Ősi, többezer éves búza, amelyet már tizenharmadik század korabeli bagdadi szakácskönyvek is említenek. Egyiptomban, Libanonban például csirkét, galambot töltenek meg vele, Tunéziában sűrű, paradicsomos levesbe főzik, Szíriában, Törökországban bárányhúsos, fűszeres, fahéjas pilaf készül belőle, Izraelben, Törökországban is használják. Így néz ki nyersen:
További bejegyzések »

 

 

kedd, szeptember 13, 2016

Zöldfűszeres, diós céklasaláta


Tegye fel a kezét, aki még nem hallott valakit ódákat zengeni a grúz konyha szépségeiről. Aki olyan szerencsés helyzetben van, hogy már volt alkalma helyben kóstolni, általában az egekbe dicséri, de már csak a történetét, és a receptjeit olvasva is tudja az ember, hogy ez nem egy kispályás konyhaművészet. Nem lennék meglepődve, ha hamarosan az egyik legfelkapottabbá válna. A kiváló földrajzi adottságoknak köszönhetően csúcsminőségű alapanyagok, változatosság, sok zöldség és zöldfűszer, gránátalma, cékla, temérdek dió például az ismérvei, na meg a terülj-terülj asztalkám stílusú lakoma. 

Grúz ihletésű az alábbi céklasaláta is, nekem nagy kedvencem, tapasztalatom szerint egyedül a kapor mennyiség az, ami megosztó lehet - én imádom, és szerintem nagyszerűen megy a céklához, de aki kapor-ellenző, az ebben sem fogja megszeretni, úgyhogy annak arányait érdemes a közönség ízlésére hangolni. 
További bejegyzések »

 

 

hétfő, szeptember 12, 2016

Segítsüti 2016. ősz - Klasszikus New York cheesecake apró meglepetésekkel


A szervezők kérésére ezúttal én is részt veszek a Segítsüti őszi kampányában. Aki esetleg nem ismerné ezt az évek óta futó, nagyszerű akciót, egy olyan kezdeményezéséről van szó, amelynek keretében évente két alkalommal sok lelkes gasztroblogger csodás süteményére lehet licitálni, a befolyt összegből pedig mindig egy kiválasztott szervezetet támogatnak.


2016 őszén a Segítsüti támogatottja a Peter Cerny Alapítványaz a koraszülött- és csecsemőmentő szolgálat, mely 27 éves múltra tekint vissza. A befolyt összegből a mentőautókban használatos gyógyszereket, felszereléseket fognak vásárolni.

Licitálni 2016. szeptember 12-én, hétfőtől ITT lehet, az árverés vége pedig 15-én csütörtökön 16.00 órakor lesz. Hétfőn reggel kezdenek el felkerülni a blogokba a süti felajánló posztok, nem sokkal később pedig a Segítsüti oldalán is láthatóak lesznek majd az egyes darabok, és ugyanitt tehetik meg a támogatók licitjeiket is. A sütiket és az információkat a Segítsüti Facebookon is érdemes figyelemmel kísérni.

A felajánlásom: egy 12 szeletes klasszikus, tökéletes New York cheesecake, apró meglepetésekkel

Azért ezt választottam, mert a a blog tizenegy éve óta a mai napig ez az egyik legnépszerűbb, és leggyakrabban készített receptem, és készíthetek bárhol, bármilyen desszertet, mindig ez tarolja a legnagyobbat.

Nagyon szépen köszönöm a liciteket, biztos vagyok benne, hogy a torta jó helyre kerül majd, abban meg még biztosabb, hogy az akcióban gyűjtött pénz is.
További bejegyzések »